Magatello in salsa agretta di sedano - SuperSISA
Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE Marzo 2023

Magatello in salsa agretta di sedano

6 persone 85' preparazione
  Ingredienti

900 g circa di magatello di vitello

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

1 foglia di alloro

1 ciuffo di prezzemolo

2 chiodi di garofano

sale q.b.

Per la salsa:

1 uovo sodo

1 cuore di sedano verde con le foglie

4 ravanelli

scorza di 1 limone

4 carciofini sott'olio

4 cipolline sott'aceto

40 g di giardiniera sott'aceto

40 g di mollica di pane

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di erba cipollina

2 dl di aceto di vino bianco

2 dl di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento

  1. Riempite d’acqua una pentola, unite la carota, il sedano, la cipolla steccata coi chiodi di garofano e gli aromi, salate e portate a ebollizione. Unite il magatello e lessatelo per 45′ circa. Scolatelo e fatelo raffreddare.
  2. Mettete la mollica a bagno nell’aceto. Tritate il sedano e i ravanelli con la scorza di limone. Tritate i carciofini con le cipolline e la giardiniera e, separatamente, l’uovo sodo, il prezzemolo e l’erba cipollina. Strizzate bene la mollica. Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola, diluiteli con l’olio, condite con sale e pepe e mescolate bene.
  3. Tagliate il magatello a fettine sottili (3 mm) e disponetele a strati in un piatto da portata, ricoprendo ogni strato con uno spesso strato di salsa. Conservate al fresco qualche ora prima di servire.