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Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE
Marzo 2023
Magatello in salsa agretta di sedano
6 persone
85' preparazione
Ingredienti
900 g circa di magatello di vitello
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
2 chiodi di garofano
sale q.b.
Per la salsa:
1 uovo sodo
1 cuore di sedano verde con le foglie
4 ravanelli
scorza di 1 limone
4 carciofini sott'olio
4 cipolline sott'aceto
40 g di giardiniera sott'aceto
40 g di mollica di pane
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di erba cipollina
2 dl di aceto di vino bianco
2 dl di olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento
- Riempite d’acqua una pentola, unite la carota, il sedano, la cipolla steccata coi chiodi di garofano e gli aromi, salate e portate a ebollizione. Unite il magatello e lessatelo per 45′ circa. Scolatelo e fatelo raffreddare.
- Mettete la mollica a bagno nell’aceto. Tritate il sedano e i ravanelli con la scorza di limone. Tritate i carciofini con le cipolline e la giardiniera e, separatamente, l’uovo sodo, il prezzemolo e l’erba cipollina. Strizzate bene la mollica. Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola, diluiteli con l’olio, condite con sale e pepe e mescolate bene.
- Tagliate il magatello a fettine sottili (3 mm) e disponetele a strati in un piatto da portata, ricoprendo ogni strato con uno spesso strato di salsa. Conservate al fresco qualche ora prima di servire.
