Lasagne agli asparagi – SuperSISA
Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE Marzo 2019

Lasagne agli asparagi

6 persone 75 minuti
  Ingredienti

3 mazzi di asparagi

250g di sfoglie sottili all'uovo per lasagne

6dl di latte UHT 100% italiano intero

50g di farina di grano tenero tipo 00

60g di burro

1 rametto di timo

1 rametto di maggiorana

80g di prosciutto cotto tagliato a striscioline

40g di Parmigiano Reggiano 30 mesi grattugiato

2 spicchi di aglio

noce moscata q.b.

pepe q.b.

sale q.b.

PREPARAZIONE

  1. Elimina con un coltello la parte dura del gambo degli asparagi e lava bene le punte. Intanto disponi il cestello per la cottura al vapore in una larga casseruola. Riempi con una quantità di acqua sufficiente a sfiorare il fondo del cestello e porta a bollore. Disponi gli asparagi nel cestello, cuocili con il coperchio per circa 5 minuti, toglili dal fuoco quando sono ancora al dente, passali sotto un getto di acqua fredda corrente e salali. Tieni da parte le punte e passa al mixer i gambi.  
  2. Scalda a fuoco basso il latte (tienine da parte 3 cucchiai) con l’aglio schiacciato e gli aromi; porta al limite del bollore. Spegni la fiamma, filtra il latte e fallo raffreddare. Sciogli 50 g di burro in una casseruola, aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un composto ambrato. Versa il latte freddo e mescola con la frusta.
  3. Prosegui la cottura a fuoco medio mescolando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una salsa addensata. Regola di sale, pepe e noce moscata e unisci la crema di asparagi e 25 g di parmigiano reggiano.        
  4. Imburra con il burro rimasto una pirofila, fai uno strato di salsa e disponici sopra uno strato di pasta. Continua, alternando salsa, prosciutto cotto a striscioline, punte di asparagi divise a metà e sfoglie di pasta, fino a esaurire gli ingredienti. Mescola in una ciotolina il latte e il parmigiano reggiano rimasti, utilizza questo composto per completare le lasagne e cuocile in forno già caldo a 200° C per circa 25 minuti. Sforna la pasta e servila ben calda.