Lasagne agli asparagi

PREPARAZIONE

1. Elimina con un coltello la parte dura del gambo degli asparagi e lava bene le punte. Intanto disponi il cestello per la cottura al vapore in una larga casseruola. Riempi con una quantità di acqua sufficiente a sfiorare il fondo del cestello e porta a bollore. Disponi gli asparagi nel cestello, cuocili con il coperchio per circa 5 minuti, toglili dal fuoco quando sono ancora al dente, passali sotto un getto di acqua fredda corrente e salali. Tieni da parte le punte e passa al mixer i gambi.  
2. Scalda a fuoco basso il latte (tienine da parte 3 cucchiai) con l’aglio schiacciato e gli aromi; porta al limite del bollore. Spegni la fiamma, filtra il latte e fallo raffreddare. Sciogli 50 g di burro in una casseruola, aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un composto ambrato. Versa il latte freddo e mescola con la frusta.
3. Prosegui la cottura a fuoco medio mescolando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una salsa addensata. Regola di sale, pepe e noce moscata e unisci la crema di asparagi e 25 g di parmigiano reggiano.        
4. Imburra con il burro rimasto una pirofila, fai uno strato di salsa e disponici sopra uno strato di pasta. Continua, alternando salsa, prosciutto cotto a striscioline, punte di asparagi divise a metà e sfoglie di pasta, fino a esaurire gli ingredienti. Mescola in una ciotolina il latte e il parmigiano reggiano rimasti, utilizza questo composto per completare le lasagne e cuocile in forno già caldo a 200° C per circa 25 minuti. Sforna la pasta e servila ben calda.