Involtini di maiale con prosciutto e pistacchi

Procedimento

1. Pulisci il porro, elimina le radichette, la parte verde più dura e le foglie esterne, taglialo a metà nel senso della lunghezza, lavalo accuratamente, taglialo a strisce sottili, scottale per 15 secondi in acqua bollente salata, scolale e trasferiscile subito in acqua e ghiaccio.
2. Metti le fettine di carne ben distese tra 2 fogli di carta da forno, assottigliale con il batticarne e spolverizzale con un pizzico di pepe. Coprile con mezza fetta di prosciutto, aggiungi la striscia di porro, scolata e ripiegata in misura, distribuisci le scaglie di parmigiano e un cucchiaino di pistacchi. Arrotola le fettine fino a metà, ripiega i bordi verso l’interno e termina di arrotolare per formare gli involtini, poi legali con una striscia di porro.
3. Falli rosolare a fuoco medio nella padella con il burro e l’olio caldo, girandoli man mano finché saranno ben dorati. Sfumali con il Marsala, fallo evaporare quasi completamente e aggiungi poco brodo caldo. Cuoci per 10 minuti circa, regola di sale, aggiungi i pistacchi rimasti, una macinata di pepe e fai addensare il fondo di cottura per pochi istanti e a fuoco vivace. Servi subito.