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Involtini al paté vegetale
Per gli involtini:
8 cialde di riso
12 foglie di lattuga
2 carote
2 zucchine
1 cipolla
1/4 di cavolo capuccio rosso
germogli di porro e ravanello q.b.
semi di sesamo nero q.b.
succo di limone q.b.
sale q.b.
Per il paté:
100g di semi di girasole
40g di semi di sesamo macinati
75g di carota tritata
15g di cipolla rossa tritata
2 cucchiai di prezzemolo in foglie
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di lievito alimentare in polvere
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di succo di zenzero fresco
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale q.b.
Per la salsa:
1dl di succo di limone
0,6dl di salsa di soia
0,6dl di sciroppo di agave
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di succo di zenzero fresco
1,5 cucchiaini di curry
pepe Cayenna q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE
- Per il paté, mettete in ammollo i semi di girasole per 8 ore, scolateli e trasferiteli nel mixer con tutti gli ingredienti tranne il lievito e il sesamo. Lavorate per ottenere un composto liscio, unite lievito e sesamo e lavorate ancora 1 minuto (se lo fate prima, il patè si conserva in frigo 5 giorni).
- Preparate la salsa, frullando tutti gli ingredienti con 3 dl d’acqua fino a ottenere un’emulsione.
- Per gli involtini, mondate e lavate le verdure. Tagliate a listarelle le carote, la parte verde delle zucchine e la cipolla. Condite quest’ultima con limone e sale. Tagliate a filetti il cavolo rosso e salatelo. Schiacciate le nervature delle foglie di lattuga con le mani.
- Stendete un telo umido sul piano di lavoro, posatevi sopra una cialda di riso e lasciatela ammorbidire 1 minuto. Disponetevi 1 foglia di lattuga, qualche listarella di carota, cavolo, zucchina e cipolla, uno strato di paté e un pizzico di germogli.
- Ripiegate i lembi laterali della cialda sul ripieno e arrotolate l’involtino. Preparate altri 7 involtini, cospargeteli di sesamo e servite con la salsa a parte.
