Insalata di fagioli, rucola e speck

PREPARAZIONE

1. Rosolate le striscioline di speck in una padellina antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva, poi toglietelo dalla padella e tenetelo da parte.
2. Fuori dal fuoco, insaporite i fagioli nella padella in cui avete rosolato lo speck, poi levateli e raccoglieteli in una terrina. Unite ai fagioli la rucola e le striscioline di speck tenute da parte.
3. Versate in un vasetto 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, il succo del limone, un pizzico di sale e pepe: tappatelo, agitate energicamente per emulsionare gli ingredienti. Versate la preparazione sull’insalata, mescolate e servite.