Gnocchi con verdure a listarelle

Preparazione

1. Lava il peperone in acqua fredda corrente, asciugalo, elimina il picciolo, i semi e le coste bianche interne. Spella la cipolla. Spunta la carota, spellala con un pelapatate o con un coltellino affilato e lavala. Lava anche la zucchina e spuntala. Asciuga tutte le verdure, tagliale a listarelle sottilissime, tenendole separate l’una dall’altra. Lava i pomodori, asciugali, elimina il picciolo verde, dividili a metà, elimina i semi e l’acqua di vegetazione, poi tagliali a listarelle sottili come le altre verdure.
2. Scalda 4 cucchiai di olio nella padella, aggiungi la cipolla e rosolala per circa 2-3 minuti a fiamma viva, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Unisci le listarelle di peperone e di carota e soffriggi per circa 3 minuti, mescolando. Copri la padella e cuoci per circa 10 minuti a fiamma bassa. Aggiungi le listarelle di zucchina e pomodoro, 1 pizzico di peperoncino e regola di sale. Mescola e cuoci il condimento per altri 5 minuti, mescolando spesso.
3. Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola. Salala, versa gli gnocchi, mescola e sgocciolali con il mestolo forato man mano che vengono a galla. Trasferiscili direttamente nella padella con il condimento, falli insaporire per qualche istante a fiamma media, mescolandoli delicatamente con un cucchiaio di legno. Spegni e servi subito.