Gnocchetti verdi con pomodoro e pesto di prezzemolo - SuperSISA
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Gnocchetti verdi con pomodoro e pesto di prezzemolo

4 persone 40' preparazione
  Ingredienti

250 g di ricotta romana

300 g di erbette

1 uovo

80 g di Grana Padano grattugiato

80 g di farina di grano tenero tipo 00

3 cucchiai di prezzemolo tritato al momento

2 pomodori

1 cucchiaio di pinoli

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b

PREPARAZIONE

  1. Fai il pesto. Lava i pomodori, tagliali a dadini e aggiungi i pinoli tostati per 2 minuti in una padella, il prezzemolo, l’olio, il sale e metà del grana grattugiato.
  2. Amalgama gli ingredienti. Lava le erbette, cuocile per qualche minuto in una padella con il coperchio, strizzale, tritale e unisci la ricotta, il grana rimasto, l’uovo e poco sale.
  3. Prepara gli gnocchetti. Lavora le erbette con gli altri ingredienti, finché si amalgamano bene. Ricavane tante sfere di circa di 2,5 cm e passale 2 volte nella farina.
  4. Lessa gli gnocchetti in acqua bollente salata, sgocciolali con un mestolo forato, quando vengono a galla. Condiscili con il pesto ai pomodorini e servi.