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Marzo 2022
Gnocchetti verdi con pomodoro e pesto di prezzemolo
4 persone
40' preparazione
Ingredienti
250 g di ricotta romana
300 g di erbette
1 uovo
80 g di Grana Padano grattugiato
80 g di farina di grano tenero tipo 00
3 cucchiai di prezzemolo tritato al momento
2 pomodori
1 cucchiaio di pinoli
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b
PREPARAZIONE
- Fai il pesto. Lava i pomodori, tagliali a dadini e aggiungi i pinoli tostati per 2 minuti in una padella, il prezzemolo, l’olio, il sale e metà del grana grattugiato.
- Amalgama gli ingredienti. Lava le erbette, cuocile per qualche minuto in una padella con il coperchio, strizzale, tritale e unisci la ricotta, il grana rimasto, l’uovo e poco sale.
- Prepara gli gnocchetti. Lavora le erbette con gli altri ingredienti, finché si amalgamano bene. Ricavane tante sfere di circa di 2,5 cm e passale 2 volte nella farina.
- Lessa gli gnocchetti in acqua bollente salata, sgocciolali con un mestolo forato, quando vengono a galla. Condiscili con il pesto ai pomodorini e servi.