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  • Sorrisi > LEGGERE E SFIZIOSE Marzo 2022

    Gnocchetti verdi con pomodoro e pesto di prezzemolo

    4 persone 40' preparazione
      Ingredienti

    250 g di ricotta romana

    300 g di erbette

    1 uovo

    80 g di Grana Padano grattugiato

    80 g di farina di grano tenero tipo 00

    3 cucchiai di prezzemolo tritato al momento

    2 pomodori

    1 cucchiaio di pinoli

    4 cucchiai di olio extravergine di oliva

    sale q.b

    PREPARAZIONE

    1. Fai il pesto. Lava i pomodori, tagliali a dadini e aggiungi i pinoli tostati per 2 minuti in una padella, il prezzemolo, l’olio, il sale e metà del grana grattugiato.
    2. Amalgama gli ingredienti. Lava le erbette, cuocile per qualche minuto in una padella con il coperchio, strizzale, tritale e unisci la ricotta, il grana rimasto, l’uovo e poco sale.
    3. Prepara gli gnocchetti. Lavora le erbette con gli altri ingredienti, finché si amalgamano bene. Ricavane tante sfere di circa di 2,5 cm e passale 2 volte nella farina.
    4. Lessa gli gnocchetti in acqua bollente salata, sgocciolali con un mestolo forato, quando vengono a galla. Condiscili con il pesto ai pomodorini e servi.