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Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE
Ottobre 2019
Funghi alla rustica
4 persone
50 minuti
Ingredienti
600g di porcini
1 bicchiere di vino
burro q.b.
prezzemolo q.b.
erba cipollina q.b.
40g di pinoli sgusciati
50g di gherigli di noci
1 bicchierino di Brandy
olio extravergine di oliva q.b.
½ bicchiere di latte intero italiano bio
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Raschiate i funghi con un coltellino per liberarli dal terriccio, poi staccate le teste dai gambi e strofinateli con un panno umido. Quindi tagliate le teste a fettine e tritate i gambi.
- In una padella scaldate 30 g di burro con 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare piano i gambi tritati, per 15 minuti, bagnandoli con un po’ di vino.
- In un altro recipiente fate scaldare 3 cucchiai di olio; unitevi le teste dei funghi, facendole saltare inizialmente a fiamma viva. Poi bagnatele con mezzo bicchiere di vino, salatele, pepatele e cuocetele per 15 minuti.
- Frullate i gambi cotti, unitevi il brandy e il latte e incorporate il composto ai funghi.
- Aggiungete i pinoli, le noci tritate, l’erba cipollina e il prezzemolo. Cuocete per 6-7 minuti.
