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Focaccia dolce alle prugne
Per la focaccia:
250 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa,
6 g di olio extravergine di oliva Sisa + quello per le teglie,
8 g di sale Sisa,
5 g di zucchero Sisa,
1 panetto di lievito fresco (12,5 g),
6 prugne,
50 g di zucchero di canna bio VerdeMio,
50 ml di birra.
Per il succo di frutta:
400 g di prugne,
100 g di zucchero Sisa,
1 lime.
Per i cubetti di ghiaccio ai fiori:
1 manciata di fiori eduli,
1 manciata di foglie di timo lemon
Procedimento
1. Trasferite la farina in una ciotola con il sale e l’olio. Mettete in un pentolino 150 ml di acqua con lo zucchero e il lievito sbriciolato, scaldate sul fuoco 30 secondi mescolando con una frusta e poi versate il mix sulla farina. Lasciate lievitare senza mescolare per 30 minuti.
2. Rimpastate gli ingredienti fino a ottenere una palla morbida ed elastica. Trasferitela sulla placca rivestita con carta da forno e fatela lievitare nel forno preriscaldato a 40° per 1 ora. Intanto preparate il succo di frutta.
3. Pulite le prugne privandole del nocciolo e tagliatele a pezzetti. Mettete sul fuoco un pentolino con 200 ml di acqua e lo zucchero e al bollore unite le prugne e il succo del lime. Fate cuocere per 15 minuti e poi frullate. Fate raffreddare lo sciroppo poi e trasferitelo in frigo.
4. Fate le focacce. Foderate con carta da forno 2 teglie rotonde da circa 20 cm di diametro precedentemente oliate. Prendete l’impasto, dividetelo in 2 parti e distribuitele nelle teglie schiacciandole con i polpastrelli.
5. Irrorate le focacce con un filo d’olio e guarnitele con le prugne rimaste tagliate a spicchi e disposte a raggiera. Se vi piace, disponete al centro di ognuna metà di una prugna tagliata con un coppapasta rotondo. Versate sulle focacce la birra, spolverizzate la superficie con lo zucchero di canna e infornate a 180° per 15 minuti.
6. Fate i cubetti di ghiaccio ai fiori: versate l’acqua nello scomparto di una vaschetta del ghiaccio fino a metà. Unite una manciata di fiori eduli e foglie di timo lemon spezzettati. Coprite con altra acqua e trasferite la vaschetta in freezer. Sfornate le focacce, lasciatele raffreddare e servitele con il succo alle prugne e i cubetti di ghiaccio ai fiori.
