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Marzo 2022
Focaccia di Recco alla prescinseua (Liguria)
6 persone
37' preparazione
Ingredienti
300 g di farina di grano tenero tipo 00
1 cucchiaino di zucchero
300 g di prescinseua (una formaggella ligure) o di crescenza
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Procedimento
- Disponete la farina a fontana e mettete al centro un pizzico di sale, lo zucchero e un cucchiaio di olio. Iniziate a impastare aggiungendo poco alla volta un dl e mezzo di acqua tiepida. Se necessario, unite altra acqua fino a ottenere una pasta morbida ma consistente.
- Fatela riposare coperta per mezz’ora, poi lavoratela ancora per 2 minuti, dividetela a metà e lasciate riposare altri 10 minuti.
- Stendete gli impasti in 2 dischi sottili. Disponetene uno su una teglia foderata con carta da forno, coprite con la prescinseua a pezzetti e quindi con il disco di pasta rimasto.
- Sigillate i bordi dei 2 dischi, fate 3 buchini sulla sfoglia superiore e ungetela con un filo di olio. Cuocete in forno a 220° per 12 minuti