Filetto di salmone in crosta di pompelmo

PREPARAZIONE

1. Eliminate la crosta dalle fette di pane, poi tritatele nel mixer: trasferite le briciole in una ciotola e unitevi i semi di chia, i fiocchi di quinoa, sale e pepe.
2. Eliminate dal filetto di salmone le eventuali lische e sistematelo su una placca rivestita con un foglio di carta da forno, poi spennellatelo con l’albume leggermente sbattuto. Distribuite sul pesce un pizzico di erba cipollina tagliuzzata con un paio di forbici e la scorza di pompelmo grattugiata, poi ricoprite il pesce con il composto di pane, premendolo bene con le mani, infine irrorate con un filo di olio.
3. Cuocete nel forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa (il tempo di cottura dipende dallo spessore del filetto). Passate alla modalità grill negli ultimi 2-3 minuti di cottura.