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Novembre 2021
Doppia mousse di cioccolato
Ingredienti
130 g di cioccolato fondente 90% cacao
1 uovo Sisa + 2 albumi
2 cucchiai di caffè ristretto zuccherato
15 g di burro
1 cucchiaino scarso di cannella in polvere
sale q.b.
PREPARAZIONE
- Trita finemente il cioccolato fondente, trasferiscilo in una ciotola resistente al calore (o in un pentolino) e unisci il caffè ristretto. Immergi la ciotola o il pentolino in una casseruola con acqua in leggera ebollizione e sciogli il cioccolato e il caffè a bagnomaria, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Togli la casseruolina dal bagnomaria e unisci, poco per volta, il burro a pezzettini. Amalgama bene e fai riposare il composto per circa 1 minuto.
- Sguscia l’uovo, separa l’albume dal tuorlo e unisci quest’ultimo al composto. Monta i 3 albumi a neve ben ferma con 1 pizzico di sale. Incorpora gradualmente gli albumi a neve, mescolando il composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
- Distribuisci la mousse in 4 ciotoline e mettile a riposare in frigo per almeno 3 ore. Spolverizza la mousse con la cannella in polvere e servi.
