Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE
Luglio 2022
Dolce di pesche
8 persone
80’ preparazione
Ingredienti
1 disco di pasta sfoglia
4-5 pesche mature
150 g di mandorle pelate
60 g di amido di mais
70 g di gocce di cioccolato fondente
4 uova
130 g di zucchero
confettura extra di pesche q.b.
1 bicchierino di liquore all'amaretto
150 g di mascarpone
sale q.b.
1/2 bustina di lievito per dolci
PREPARAZIONE
- Prepara il ripieno. Frulla le mandorle con 80 g di zucchero. Sguscia le uova, separa i tuorli dagli albumi e monta i primi con lo zucchero restante. Unisci il mascarpone, montandolo un poco, quindi aggiungi prima il mix di mandorle, poi il liquore, l’amido di mais, il lievito e infine le gocce di cioccolato. Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporali delicatamente.
- Disponi in una tortiera il disco di pasta sfoglia, tenendo sotto la carta da forno in dotazione, e rialza i bordi. Punzecchia il fondo con una forchetta, versaci sopra l’impasto e livellalo con una spatola.
- Lava con cura le pesche, asciugale, dividile a metà, privale del nocciolo e riducile a spicchietti regolari, non troppo sottili.
- Sistema gli spicchi a raggiera sulla farcia, premendoli un poco. Cuoci nel forno già caldo a 170° per 50 minuti. Cinque minuti prima di togliere la torta dal forno, spennella le pesche con 2 cucchiai di confettura di pesche diluiti con 2 cucchiai d’acqua.
