Crocchette di amaranto con zucca e pomodori secchi

PREPARAZIONE

1. Tritate la cipolla, grattugiate la zucca e le patate pelate. In una padella a bordi alti scaldate 4 cucchiai di olio e soffriggetevi la cipolla; aggiungete la zucca e le patate, lasciando cuocere per 15 minuti, fino quando le verdure si sono ammorbidite.                    
2. Salate e aggiungete l’amaranto e una quantità di acqua pari a 1 volta e 1/2 il suo volume. Fate sobbollire per 20 minuti circa, fino a quando il composto è ben asciutto, ma non secco.          
3. Nel frattempo tritate lo scalogno, l’aglio, il prezzemolo e i pomodori secchi, precedentemente rinvenuti in acqua calda. Aggiungete il trito al composto di amaranto ancora caldo, lasciate raffreddare.
4. Formate delle piccole polpette, infarinatele e fatele dorare in padella con l’olio rimasto, 3-4 minuti per lato. Servitele con la passata di pomodoro calda.