Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE
Marzo 2023
Crescenta di patate
8 persone
135' preparazione
Ingredienti
500 g di patate farinose
250 g di farina di grano tenero tipo 0 + quella per la lavorazione
0,75 dl di latte tiepido
25 g di lievito di birra fresco
olio extravergine di oliva q.b.
1 cucchiaino colmo di zucchero
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaino colmo di sale
sale grosso q.b.
Procedimento
- Lavate, pelate e grattugiate le patate, mettetele in un colino, salatele e, dopo 15 minuti, strizzatele fra le mani per estrarre più liquido possibile. Stemperate il lievito nel latte. In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, le patate, il parmigiano e il latte con il lievito, mescolate e, quando gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungete il sale. Lavorate l’impasto per almeno 10 minuti, in modo che risulti liscio ed elastico.
- Date all’impasto la forma di una palla, trasferitelo in una ciotola ben oliata, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare, in luogo tiepido, per 1 ora circa, fino a quando l’impasto raddoppia il volume.
- Preriscaldate il forno a 180°. Trasferite l’impasto lievitato sul piano di lavoro infarinato, lavoratelo ancora 5 minuti poi stendetelo a uno spessore di circa 1 cm su una placca da forno unta di olio. Bucherellate la superficie della focaccia con la forchetta e cospargete di sale grosso; coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 15 minuti.
- Mettete la focaccia in forno e dopo 15 minuti alzate la temperatura a 200°; cuocete fino a quando la superficie sarà dorata (15 minuti circa).
