Crescenta di patate

Procedimento

1. Lavate, pelate e grattugiate le patate, mettetele in un colino, salatele e, dopo 15 minuti, strizzatele fra le mani per estrarre più liquido possibile. Stemperate il lievito nel latte. In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, le patate, il parmigiano e il latte con il lievito, mescolate e, quando gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungete il sale. Lavorate l’impasto per almeno 10 minuti, in modo che risulti liscio ed elastico.
2. Date all’impasto la forma di una palla, trasferitelo in una ciotola ben oliata, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare, in luogo tiepido, per 1 ora circa, fino a quando l’impasto raddoppia il volume.
3. Preriscaldate il forno a 180°. Trasferite l’impasto lievitato sul piano di lavoro infarinato, lavoratelo ancora 5 minuti poi stendetelo a uno spessore di circa 1 cm su una placca da forno unta di olio. Bucherellate la superficie della focaccia con la forchetta e cospargete di sale grosso; coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 15 minuti.
4. Mettete la focaccia in forno e dopo 15 minuti alzate la temperatura a 200°; cuocete fino a quando la superficie sarà dorata (15 minuti circa).