Consommé allo Sherry – SuperSISA
Sorrisi > IO NON SPRECO Marzo 2021

Consommé allo Sherry

4 persone 36 minuti
  Ingredienti

300 g di avanzi di arrosti e bolliti

2 l di brodo

200 g di carne cruda di manzo macinata

80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

100 g di mortadella macinata

2 spicchi di aglio

prezzemolo tritato q.b.

5 albumi di uova

pangrattato q.b.

1 porro

1 carota

1 zucchina

sale q.b.

pepe q.b.

1 bicchierino di Sherry

PREPARAZIONE

  1. Passa al mixer 300 g di avanzi di arrosti e bolliti. Unisci 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, 100 g di mortadella macinata, 2 spicchi d’aglio tritati, prezzemolo tritato e 3 albumi. Impasta amalgamando man mano pangrattato sufficiente a ottenere un composto sodo. Forma tante polpettine.                      
  2. Taglia a julienne 1 porro, 1 carota e 1 zucchina. Porta a ebollizione 2 litri di brodo avanzato, unisci 200 g di carne cruda di manzo macinata e 2 albumi mescolando con una frusta; cuoci per 30 minuti.
  3. Filtra il consommé, portalo di nuovo a ebollizione, unisci le polpettine e le verdure e cuoci per 5-6 minuti; poi sala, pepa, aggiungi 1 bicchierino di Sherry e servi.