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Sorrisi > IO NON SPRECO
Marzo 2021
Consommé allo Sherry
4 persone
36 minuti
Ingredienti
300 g di avanzi di arrosti e bolliti
2 l di brodo
200 g di carne cruda di manzo macinata
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g di mortadella macinata
2 spicchi di aglio
prezzemolo tritato q.b.
5 albumi di uova
pangrattato q.b.
1 porro
1 carota
1 zucchina
sale q.b.
pepe q.b.
1 bicchierino di Sherry
PREPARAZIONE
- Passa al mixer 300 g di avanzi di arrosti e bolliti. Unisci 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, 100 g di mortadella macinata, 2 spicchi d’aglio tritati, prezzemolo tritato e 3 albumi. Impasta amalgamando man mano pangrattato sufficiente a ottenere un composto sodo. Forma tante polpettine.
- Taglia a julienne 1 porro, 1 carota e 1 zucchina. Porta a ebollizione 2 litri di brodo avanzato, unisci 200 g di carne cruda di manzo macinata e 2 albumi mescolando con una frusta; cuoci per 30 minuti.
- Filtra il consommé, portalo di nuovo a ebollizione, unisci le polpettine e le verdure e cuoci per 5-6 minuti; poi sala, pepa, aggiungi 1 bicchierino di Sherry e servi.
