Conchiglie con melanzane - SuperSISA
Sorrisi > CUCINA VEG Giugno 2022

Conchiglie con melanzane

4 persone 45' preparazione
  Ingredienti

320 g di conchiglie rigate

2 melanzane oblunghe

20 foglie di basilico

150 g di ricotta

30 g di noci sgusciate

olio extravergine di oliva q.b.

olio di semi di arachide q.b.

sale q.b.

PREPARAZIONE

  1. Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a fette sottili. Passate le foglie di basilico con un panno umido e raccoglietele nel frullatore; unite 5 cucchiai di olio d’oliva e poco sale e frullate fino a ottenere una salsa omogenea.
  2. Tritate grossolanamente le noci. Asciugate bene le fette di melanzana e friggetele, poche alla volta, in abbondante olio per friggere, scolandole man mano su carta da cucina.
  3. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela subito con la salsa al basilico diluendola, se necessario, con un po’ dell’acqua di cottura della pasta.
  4. Unite le fettine di melanzana, la ricotta a fiocchetti e cospargete tutto con le noci tritate. Se vi piace, accompagnate con grana grattugiato