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Giugno 2022
Conchiglie con melanzane
4 persone
45' preparazione
Ingredienti
320 g di conchiglie rigate
2 melanzane oblunghe
20 foglie di basilico
150 g di ricotta
30 g di noci sgusciate
olio extravergine di oliva q.b.
olio di semi di arachide q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE
- Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a fette sottili. Passate le foglie di basilico con un panno umido e raccoglietele nel frullatore; unite 5 cucchiai di olio d’oliva e poco sale e frullate fino a ottenere una salsa omogenea.
- Tritate grossolanamente le noci. Asciugate bene le fette di melanzana e friggetele, poche alla volta, in abbondante olio per friggere, scolandole man mano su carta da cucina.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela subito con la salsa al basilico diluendola, se necessario, con un po’ dell’acqua di cottura della pasta.
- Unite le fettine di melanzana, la ricotta a fiocchetti e cospargete tutto con le noci tritate. Se vi piace, accompagnate con grana grattugiato
