Cometa di bavarese allo spumante - SuperSISA
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Cometa di bavarese allo spumante

10 persone 50' preparazione
  Ingredienti

10 tuorli di uova

10 cucchiai di zucchero

25 g di fecola di patate

2 arance

1,5 dl di spumante Demi Sec

16 g di gelatina in fogli

4 cucchiai di Grand Marnier

500 g di panna da montare

100 g di cioccolato fondente 90% cacao

scorzette di arancia candite q.b.

PREPARAZIONE

  1. Spremete le arance, filtrate il succo, pesatene 100 g e unitevi lo spumante e il Grand Marnier e tenete la miscela preparata da parte. In una ciotola, fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
  2. In una ciotola d’acciaio, sbattete i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la fecola, sbattete ancora, poi unite a filo la miscela a base di spumante. Fate riscaldare il composto a bagnomaria fino a ottenere una crema densa; al termine, incorporate la gelatina strizzata e togliete dal fuoco.
  3. Montate la panna, tenetene da parte 1/5 e incorporate il resto alla crema preparata. Versate tutto in uno stampo a cometa da 1,5 l e fate raffreddare in frigo per 5-6 ore.
  4. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, versatelo su un foglio di carta da forno, fatelo raffreddare e ritagliatevi tante stelline. Sformate la bavarese sul piatto da portata; decorate quest’ultimo con le stelline di cioccolato, qualche ciuffetto della panna montata rimasta, le scorzette d’arancia e servite.