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Dicembre 2021
Cometa di bavarese allo spumante
10 persone
50' preparazione
Ingredienti
10 tuorli di uova
10 cucchiai di zucchero
25 g di fecola di patate
2 arance
1,5 dl di spumante Demi Sec
16 g di gelatina in fogli
4 cucchiai di Grand Marnier
500 g di panna da montare
100 g di cioccolato fondente 90% cacao
scorzette di arancia candite q.b.
PREPARAZIONE
- Spremete le arance, filtrate il succo, pesatene 100 g e unitevi lo spumante e il Grand Marnier e tenete la miscela preparata da parte. In una ciotola, fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
- In una ciotola d’acciaio, sbattete i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la fecola, sbattete ancora, poi unite a filo la miscela a base di spumante. Fate riscaldare il composto a bagnomaria fino a ottenere una crema densa; al termine, incorporate la gelatina strizzata e togliete dal fuoco.
- Montate la panna, tenetene da parte 1/5 e incorporate il resto alla crema preparata. Versate tutto in uno stampo a cometa da 1,5 l e fate raffreddare in frigo per 5-6 ore.
- Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, versatelo su un foglio di carta da forno, fatelo raffreddare e ritagliatevi tante stelline. Sformate la bavarese sul piatto da portata; decorate quest’ultimo con le stelline di cioccolato, qualche ciuffetto della panna montata rimasta, le scorzette d’arancia e servite.
