Cipolle bianche ripiene di melanzane - SuperSISA
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Cipolle bianche ripiene di melanzane

  Ingredienti

8 cipolle bianche

340 g di melanzane a tocchetti

3 pomodori maturi

1 cipollotto

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato

origano q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE

  1. Pulite le cipolle, tagliate la calotta superiore e lessatele per 10 minuti in acqua bollente salata; scolatele ed estraete delicatamente i cuori lasciando solo i 2 strati esterni.
  2. Soffriggete il cipollotto tritato fine in una padella con 3 cucchiai d’olio, unite i tocchetti di melanzana, i pomodori a pezzetti, un pizzico abbondante di origano, sale e pepe e cuocete a fuoco medio per 15 minuti, mescolando spesso.
  3. Trasferite le melanzane in una ciotola e mescolatele con il parmigiano. Distribuite il mix nelle cipolle e sistematele in una teglia unta d’olio, conditele con un altro filo d’olio e un altro pizzico di origano e cuocetele in forno già caldo a 180° per 20 minuti.