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Maggio 2022
Cipolle bianche ripiene di melanzane
Ingredienti
8 cipolle bianche
340 g di melanzane a tocchetti
3 pomodori maturi
1 cipollotto
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
origano q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Pulite le cipolle, tagliate la calotta superiore e lessatele per 10 minuti in acqua bollente salata; scolatele ed estraete delicatamente i cuori lasciando solo i 2 strati esterni.
- Soffriggete il cipollotto tritato fine in una padella con 3 cucchiai d’olio, unite i tocchetti di melanzana, i pomodori a pezzetti, un pizzico abbondante di origano, sale e pepe e cuocete a fuoco medio per 15 minuti, mescolando spesso.
- Trasferite le melanzane in una ciotola e mescolatele con il parmigiano. Distribuite il mix nelle cipolle e sistematele in una teglia unta d’olio, conditele con un altro filo d’olio e un altro pizzico di origano e cuocetele in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
