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Giugno 2022
Cheesecake leggera alle pesche
4 persone
20' preparazione
Ingredienti
3 pesche nettarine
150 g di amaretti secchi
100 g di frollini senza latte e senza uova
150 g di ricotta
50 g di burro
700 g di yogurt greco magro bianco
90 g di albumi di uova
120 g di zucchero a velo
2 cucchiai di zucchero di canna
50 g di gocce di cioccolato fondente
10 g di gelatina in fogli
2-3 cucchiai di latte parzialmente scremato
3 cucchiai di liquore amaretto
1/2 bicchiere di vino Moscato o passito
PREPARAZIONE
- Frullate nel mixer gli amaretti e i frollini, poi unite la ricotta, il burro ammorbidito, il liquore e frullate nuovamente. Stendete il composto in uno stampo a cerniera di 26-28 cm e compattatelo con un cucchiaio.
- Mescolate gli albumi con lo zucchero a velo. Trasferite il recipiente a bagnomaria e montate con la frusta, finché gli albumi sono densi, lucidi e caldi. Fateli intiepidire su acqua ghiacciata.
- Scaldate il latte, scioglietevi la gelatina e mescolatelo allo yogurt in una ciotola. Incorporate gli albumi montati e le gocce di cioccolato.
- Versate la mousse nello stampo, livellatela con una spatola e fatela addensare in frigo per 4-5 ore.
- Affettate le pesche e cuocetele in padella con il vino e lo zucchero di canna per pochi minuti. Fatele raffreddare nello sciroppo. Al momento di servire la torta, disponete le pesche sulla superficie, sovrapponendole leggermente.
