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Agosto 2018
Ceci e Quinoa in agrodolce
4 persone
20 minuti
Ingredienti
250g di ceci lessati
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cetriolo
1 cipolla rossa
menta q.b.
4 cucchiai di olio di oliva
1 peperoncino
200g di pomodorini
150g di quinoa
sale q.b.
1 cucchiaino di uvetta
Preparazione
- Metti a bagno 150 g di quinoa rossa in acqua fredda per 6 ore, scolala e lasciala gonfiare in un piatto foderato con carta assorbente inumidita, per 12 ore: così manterrà immutate tutte le sue proprietà. Se hai poco tempo, cuocila in acqua bollente salata per 10 minuti e sgocciolala.
- Lava 200 g di pomodorini, anche colorati, e tagliali a spicchietti. Sbuccia parzialmente 1 cetriolo, riducilo a dadini, mettilo in un colino, spolverizza con poco sale e lascialo sgocciolare per 10 minuti.
- Scola 250 g di ceci già lessati in barattolo, sciacquali sotto acqua fredda corrente e lasciali sgocciolare. Spella 1 cipolla rossa e tagliala a dadini. Riunisci tutti gli ingredienti e 1 cucchiaio di uvetta in una ciotola.
- Metti in un barattolo 3-4 cucchiai di olio, 1 di aceto, 1 peperoncino a listarelle e sale; chiudi e agita. Condisci l’insalata con la salsina, profuma con foglioline di menta e servi.
