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Dicembre 2021
Capitone della Vigilia alla napoletana (Campania)
6 persone
60' preparazione
Ingredienti
1 capitone di circa 1 kg
100 g di farina di grano tenero tipo 00
50 g di farina di mais
olio per friggere q.b
alloro q.b.
sale q.b.
Per l'insalata di rinforzo:
1 piccolo cavolfiore bianco e 1 verde
1 scarola riccia
100 g di olive nere di Gaeta
100 g di olive verdi
sale q.b.
100 g di papaccelle (particolari peperoni tipici campani di forma tondeggiante) sott'aceto
100 g di capperi di Pantelleria Igp al sale marino
100 g di sottaceti misti
6-8 acciughe sotto sale
aceto di vino bianco q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Lavate molto bene il capitone sotto l’acqua corrente (non va spellato) e mettetelo su un tagliere. Tagliatelo a tronchetti di 5-6 cm, puliteli e lavateli ancora a lungo in acqua fredda corrente per eliminare la vischiosità della pelle.
- Mescolate in una ciotola la farina bianca e quella di mais e passatevi i tronchetti di capitone, scolati e ben asciugati. Scaldate in una padella a bordi alti abbondante olio; appena è ben caldo (170°) immergetevi, pochi alla volta, i tronchetti di capitone e friggeteli a fuoco medio per circa 10 minuti.
- Scolateli man mano su carta assorbente da cucina, salateli e guarniteli con l’alloro.
- Preparate l’insalata di rinforzo: dividete i cavolfiori a cimette e lessatele mantenendole croccanti; mettetele in un’insalatiera.
- Dissalate in acqua fredda i capperi e le acciughe; tagliate le acciughe a pezzetti.
- Unite ai cavolfiori la scarola spezzettata, le papaccelle a falde, le olive, i capperi, i sottaceti misti e le acciughe; condite con olio, aceto, sale e pepe. Servite con il capitone fritto. Se vi avanza qualche pezzo di capitone fritto mettetelo in una terrina, versatevi sopra 1-2 bicchieri di aceto di vino bianco, unite qualche foglia di alloro e conservatelo, ben coperto, al fresco: potrete servirlo come secondo piatto freddo o come antipasto nei giorni successivi.
