Calciuni di Natale (Molise) - SuperSISA
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Calciuni di Natale (Molise)

8 persone 70' preparazione
  Ingredienti

700 g di castagne fresche o 200 g di castagne secche

400 g di farina di grano tenero tipo 0 + quella per infarinare

1 uovo + 2 tuorli

4-5 cucchiai di vino bianco

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

120 g di cioccolato fondente 90% cacao

80 g di mandorle pelate

80 g di cedro candito

2 cucchiai di rum

1 pizzico di vanillina

2 pizzichi di cannella

2 cucchiai di miele millefiori

sale q.b.

2 cucchiai di zucchero a velo

1 litro di olio di semi di arachide

PREPARAZIONE

1 Lessate le castagne per 40′, sbucciatele e passatele per ridurle in puré. Infornate le mandorle a 190° per circa 5′, fatele raffreddare e tritatele. Tritate il cioccolato. Riducete a cubettini il cedro candito. Riunite il tutto e amalgamatevi il rum, la vanillina, la cannella e il miele.

2 Impastate la farina con l’uovo, i tuorli, l’olio extravergine, il vino un po’ per volta e un pizzico di sale. Lavorate fino a ottenere una pasta omogenea aggiungendo altro vino se fosse asciutta. Fatela riposare per mezz’ora a temperatura ambiente, sotto una ciotola capovolta. 

3 Stendete una parte della pasta con il matterello o con la macchina per la pasta, ritagliate tanti dischetti con un bicchiere o con un tagliapasta ad anello di 6-7 cm di diametro, mettete al centro un mucchietto di ripieno, piegate sopra la pasta e sigillate bene i bordi. Procedete fino a esaurimento.

4 Friggete i calciuni in abbondante olio caldo e, una volta freddi, spolverizzateli con zucchero a velo.