Calciuni di Natale (Molise)
700 g di castagne fresche o 200 g di castagne secche
400 g di farina di grano tenero tipo 0 + quella per infarinare
1 uovo + 2 tuorli
4-5 cucchiai di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
120 g di cioccolato fondente 90% cacao
80 g di mandorle pelate
80 g di cedro candito
2 cucchiai di rum
1 pizzico di vanillina
2 pizzichi di cannella
2 cucchiai di miele millefiori
sale q.b.
2 cucchiai di zucchero a velo
1 litro di olio di semi di arachide
PREPARAZIONE
1 Lessate le castagne per 40′, sbucciatele e passatele per ridurle in puré. Infornate le mandorle a 190° per circa 5′, fatele raffreddare e tritatele. Tritate il cioccolato. Riducete a cubettini il cedro candito. Riunite il tutto e amalgamatevi il rum, la vanillina, la cannella e il miele.
2 Impastate la farina con l’uovo, i tuorli, l’olio extravergine, il vino un po’ per volta e un pizzico di sale. Lavorate fino a ottenere una pasta omogenea aggiungendo altro vino se fosse asciutta. Fatela riposare per mezz’ora a temperatura ambiente, sotto una ciotola capovolta.
3 Stendete una parte della pasta con il matterello o con la macchina per la pasta, ritagliate tanti dischetti con un bicchiere o con un tagliapasta ad anello di 6-7 cm di diametro, mettete al centro un mucchietto di ripieno, piegate sopra la pasta e sigillate bene i bordi. Procedete fino a esaurimento.
4 Friggete i calciuni in abbondante olio caldo e, una volta freddi, spolverizzateli con zucchero a velo.
