Sorrisi > SCUOLA SALATA
Novembre 2021
Brioche salata
8 persone
90' preparazione
Ingredienti
500 g di farina di grano tenero tipo 00
5 g di lievito di birra
200 ml di latte parzialmente scremato + 1 cucchiaio
100 g di burro + un po' per la teglia
4 uova + 1 tuorlo
125 g di zucchero
150 g di provolone Valpadana Dop dolce
150 g di prosciutto crudo
sale q.b.
PREPARAZIONE
- Fante fondere il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Stemperate il lievito in 100 ml di latte tiepido. Sbattete leggermente le uova. Setacciate la farina in una ciotola e unite il burro, le uova, il lievito, il latte rimasto (tranne il cucchiaio aggiuntivo), lo zucchero e un pizzico di sale.
- Mescolate il tutto con una forchetta e poi lavorate l’impasto con le mani finché sarà liscio. Formate una palla, mettetela in una ciotola infarinata, incidetela a croce, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in luogo tiepido (per esempio nel forno spento ma con la luce accesa) finché sarà raddoppiata di volume (almeno un’ora).
- Riprendete l’impasto, lavoratelo velocemente formando un cilindro e dividetelo in 18 porzioni. Arrotondatele con le mani e schiacciatele leggermente in modo da ottenere 18 dischetti. Tagliate il provolone a pezzettini, tritate il prosciutto grossolanamente e amalgamate i due ingredienti.
- Distribuite il mix sui dischi di pasta, richiudeteli sul ripieno e modellate tante palline. Imburrate una teglia di 26-28 cm di diametro e sistematevi le palline una vicina all’altra. Sbattete il tuorlo con il cucchiaio di latte rimasto e un pizzico di sale.
- Spennellate la superficie della torta con la miscela e poi lasciate lievitare ancora per 20 minuti. Cuocete la brioche nel forno caldo a 180° per 50 minuti. Durante la cottura controllate che la pasta non prenda troppo colore: in questo caso, proteggetela con un foglio di alluminio (non chiudetelo intorno al bordo della teglia, deve solo stare appoggiato sulla torta).
