Brioche salata – SuperSISA
Sorrisi > SCUOLA SALATA Novembre 2021

Brioche salata

8 persone 90' preparazione
  Ingredienti

500 g di farina di grano tenero tipo 00

5 g di lievito di birra

200 ml di latte parzialmente scremato + 1 cucchiaio

100 g di burro + un po' per la teglia

4 uova + 1 tuorlo

125 g di zucchero

150 g di provolone Valpadana Dop dolce

150 g di prosciutto crudo

sale q.b.

PREPARAZIONE

  1. Fante fondere il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Stemperate il lievito in 100 ml di latte tiepido. Sbattete leggermente le uova. Setacciate la farina in una ciotola e unite il burro, le uova, il lievito, il latte rimasto (tranne il cucchiaio aggiuntivo), lo zucchero e un pizzico di sale.
  2. Mescolate il tutto con una forchetta e poi lavorate l’impasto con le mani finché sarà liscio. Formate una palla, mettetela in una ciotola infarinata, incidetela a croce, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in luogo tiepido (per esempio nel forno spento ma con la luce accesa) finché sarà raddoppiata di volume (almeno un’ora).
  3. Riprendete l’impasto, lavoratelo velocemente formando un cilindro e dividetelo in 18 porzioni. Arrotondatele con le mani e schiacciatele leggermente in modo da ottenere 18 dischetti. Tagliate il provolone a pezzettini, tritate il prosciutto grossolanamente e amalgamate i due ingredienti.
  4. Distribuite il mix sui dischi di pasta, richiudeteli sul ripieno e modellate tante palline. Imburrate una teglia di 26-28 cm di diametro e sistematevi le palline una vicina all’altra. Sbattete il tuorlo con il cucchiaio di latte rimasto e un pizzico di sale.
  5. Spennellate la superficie della torta con la miscela e poi lasciate lievitare ancora per 20 minuti. Cuocete la brioche nel forno caldo a 180° per 50 minuti. Durante la cottura controllate che la pasta non prenda troppo colore: in questo caso, proteggetela con un foglio di alluminio (non chiudetelo intorno al bordo della teglia, deve solo stare appoggiato sulla torta).