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Marzo 2022
Braciole di maiale alla cosentina (Calabria)
4 persone
135' preparazione
Ingredienti
8 fette di lonza di maiale nero di medio spessore
500 g di pomodori pelati
100 g di lardo
2 cucchiai di pecorino grattugiato
4 cucchiai di pangrattato
2-3 rametti di prezzemolo
1 pizzico di origano
2 rametti di rosmarino
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
1 bicchiere di vino rosso
1 piccolo peperoncino
2 bicchieri di brodo vegetale
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento
- 1 Pulite il prezzemolo e tritatelo con uno spicchio d’aglio e una manciatina di aghi di rosmarino. Battete il lardo a coltello in modo da sminuzzarlo completamente e mescolatelo al trito aggiungendo il pecorino e il pangrattato.
- Allargate le fette di carne su un tagliere e spalmatevi la farcia preparata. Arrotolate le fette di carne formando tanti involtini e fissateli con due stecchini o un filo da cucina.
- Rosolate le braciole in una padella con 4-5 cucchiai d’olio. Appena saranno dorate da ogni lato, unite la cipolla tritata e l’aglio rimasto, lasciate insaporire e poi sfumate con il vino lasciando evaporare.
- Unite i pomodori pelati e il peperoncino tritato, sale e pepe. Cuocete con coperchio per almeno un’ora, versando del brodo quando il pomodoro si sarà consumato
