Braciole di maiale alla cosentina (Calabria) - SuperSISA
Sorrisi > ITALIA IN TAVOLA Marzo 2022

Braciole di maiale alla cosentina (Calabria)

4 persone 135' preparazione
  Ingredienti

8 fette di lonza di maiale nero di medio spessore

500 g di pomodori pelati

100 g di lardo

2 cucchiai di pecorino grattugiato

4 cucchiai di pangrattato

2-3 rametti di prezzemolo

1 pizzico di origano

2 rametti di rosmarino

2 spicchi d'aglio

1 cipolla

1 bicchiere di vino rosso

1 piccolo peperoncino

2 bicchieri di brodo vegetale

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento

  1. 1 Pulite il prezzemolo e tritatelo con uno spicchio d’aglio e una manciatina di aghi di rosmarino. Battete il lardo a coltello in modo da sminuzzarlo completamente e mescolatelo al trito aggiungendo il pecorino e il pangrattato.
  2. Allargate le fette di carne su un tagliere e spalmatevi la farcia preparata. Arrotolate le fette di carne formando tanti involtini e fissateli con due stecchini o un filo da cucina.
  3. Rosolate le braciole in una padella con 4-5 cucchiai d’olio. Appena saranno dorate da ogni lato, unite la cipolla tritata e l’aglio rimasto, lasciate insaporire e poi sfumate con il vino lasciando evaporare.
  4. Unite i pomodori pelati e il peperoncino tritato, sale e pepe. Cuocete con coperchio per almeno un’ora, versando del brodo quando il pomodoro si sarà consumato