Baccalà nel nido ai semi di sesamo - SuperSISA
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Baccalà nel nido ai semi di sesamo

6 persone 80' preparazione
  Ingredienti

700 g di baccalà ammollato

1 costola di sedano

semi di sesamo q.b.

1 cipolla

prezzemolo q.b.

100 g di Grana Padano grattugiato

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE

  1. Lessate il baccalà per 45 minuti in acqua salata aromatizzata con il sedano e la cipolla; scolatelo e spellatelo.
  2. Distribuite il grana su una placca coperta con carta da forno, formando un disco di circa 28 cm; infornate a 180° per 5-6 minuti, finché il formaggio inizierà a prendere colore.
  3. Sfornate il foglio e rovesciatelo su una larga ciotola capovolta: fatevi aderire il disco di formaggio in modo da formare un cestino e staccate la carta.
  4. Sminuzzate il baccalà e mettetelo in una casseruola su fuoco basso; lavorando energicamente con un cucchiaio di legno, incorporate 1 dl e mezzo circa di olio a filo, fino a ottenere un composto cremoso. 5 Trasferitelo nel cestino di grana a grosse cucchiaiate e cospargetelo con prezzemolo tritato e semi di sesamo tostati.