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Gennaio 2022
Baccalà nel nido ai semi di sesamo
6 persone
80' preparazione
Ingredienti
700 g di baccalà ammollato
1 costola di sedano
semi di sesamo q.b.
1 cipolla
prezzemolo q.b.
100 g di Grana Padano grattugiato
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Lessate il baccalà per 45 minuti in acqua salata aromatizzata con il sedano e la cipolla; scolatelo e spellatelo.
- Distribuite il grana su una placca coperta con carta da forno, formando un disco di circa 28 cm; infornate a 180° per 5-6 minuti, finché il formaggio inizierà a prendere colore.
- Sfornate il foglio e rovesciatelo su una larga ciotola capovolta: fatevi aderire il disco di formaggio in modo da formare un cestino e staccate la carta.
- Sminuzzate il baccalà e mettetelo in una casseruola su fuoco basso; lavorando energicamente con un cucchiaio di legno, incorporate 1 dl e mezzo circa di olio a filo, fino a ottenere un composto cremoso. 5 Trasferitelo nel cestino di grana a grosse cucchiaiate e cospargetelo con prezzemolo tritato e semi di sesamo tostati.
