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Agosto 2018
Baccalà alla pera moscatellina
6 persone
150 minuti
Ingredienti
15 pere estive (moscatelline o Bella di giugno)
800 g di baccalà già ammollato
130 g di farina 00
2 porri
1dl di vino bianco secco
1 limone
1 mazzetto di timo
oli evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
- Lavate le pere e, senza sbucciarle, dividetele a metà nel senso dell’altezza. Privatele del torsolo con uno scavino e irroratele con il succo del limone perché non anneriscano. Distribuite le mezze pere su una placca rivestita con carta da forno, appoggiandole dalla parte della buccia e cuocetele in forno caldo a 60° per 2 ore.
- Intanto, spinate e spellate il baccalà, riducetelo a tocchetti e infarinateli. Tagliate i porri a rondelle e fateli appassire in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio e poco sale. Unite il baccalà e cuocetelo per 5-6 minuti, girando i tocchetti a metà cottura. Quando saranno dorati, sfumate con il vino bianco e lasciate amalgamare i sapori per qualche minuto.
- Completate con una macinata di pepe e le foglioline del timo e servite ben caldo insieme alle pere.
