Baccalà alla pera moscatellina

Preparazione

1. Lavate le pere e, senza sbucciarle, dividetele a metà nel senso dell’altezza. Privatele del torsolo con uno scavino e irroratele con il succo del limone perché non anneriscano. Distribuite le mezze pere su una placca rivestita con carta da forno, appoggiandole dalla parte della buccia e cuocetele in forno caldo a 60° per 2 ore.
2. Intanto, spinate e spellate il baccalà, riducetelo a tocchetti e infarinateli. Tagliate i porri a rondelle e fateli appassire in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio e poco sale. Unite il baccalà e cuocetelo per 5-6 minuti, girando i tocchetti a metà cottura. Quando saranno dorati, sfumate con il vino bianco e lasciate amalgamare i sapori per qualche minuto.
3. Completate con una macinata di pepe e le foglioline del timo e servite ben caldo insieme alle pere.