Asparagi in carpione – SuperSISA
Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE Marzo 2019

Asparagi in carpione

4 persone 40 minuti
  Ingredienti

1 mazzo di asparagi bianchi

1 mazzo di asparagi verdi

5dl di vino bianco

5dl di aceto di vino bianco

8 scalogni

4 uova

3 rametti di basilico

3 rametti di maggiorana

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

PREPARAZIONE

  1. Pulite gli asparagi, tagliando e scartando la parte legnosa del gambo. Scottateli in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi scolateli.
  2. Portate a ebollizione il vino e l’aceto con gli scalogni sbucciati, il basilico e la maggiorana. Cuocete lo scapece per 10 minuti.
  3. A parte rassodate le uova, togliendole dopo 3 minuti di ebollizione, e raffreddatele sotto l’acqua fredda. Versate lo scapece tiepido sopra gli asparagi e immergete nel liquido anche le uova sgusciate. Lasciate riposare alcune ore al fresco.
  4. Servite con una spolverata di pepe e un filo d’olio crudo.