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Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE
Marzo 2019
Asparagi in carpione
4 persone
40 minuti
Ingredienti
1 mazzo di asparagi bianchi
1 mazzo di asparagi verdi
5dl di vino bianco
5dl di aceto di vino bianco
8 scalogni
4 uova
3 rametti di basilico
3 rametti di maggiorana
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE
- Pulite gli asparagi, tagliando e scartando la parte legnosa del gambo. Scottateli in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi scolateli.
- Portate a ebollizione il vino e l’aceto con gli scalogni sbucciati, il basilico e la maggiorana. Cuocete lo scapece per 10 minuti.
- A parte rassodate le uova, togliendole dopo 3 minuti di ebollizione, e raffreddatele sotto l’acqua fredda. Versate lo scapece tiepido sopra gli asparagi e immergete nel liquido anche le uova sgusciate. Lasciate riposare alcune ore al fresco.
- Servite con una spolverata di pepe e un filo d’olio crudo.
