Amatriciana ai carciofi - SuperSISA
Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE Maggio 2022

Amatriciana ai carciofi

4 persone 50' preparazione
  Ingredienti

360 g di bucatini

3 carciofi

120 g di guanciale

300 g di polpa di pomodoro bio

1 peperoncino

1/2 limone

1/2 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

30 g di pecorino

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

PREPARAZIONE

  1. Pulite i carciofi, eliminando gambi, foglie esterne, punte e fieno; tagliateli a fettine e tuffateli nell’acqua acidulata con il succo del limone. Rosolate l’aglio in una padella con un filo d’olio e insaporitevi i carciofi sgocciolati a fuoco vivo per 5 minuti. Tagliate il guanciale a striscioline e rosolatelo in un altro tegame con il peperoncino intero fino a che il grasso sarà quasi trasparente e la parte rossa croccante.
  2. Sfumate il guanciale con il vino a fuoco vivace e lasciate che la parte alcolica evapori, poi prelevatelo e tenetelo da parte; eliminate il peperoncino, aggiungete i carciofi (senza aglio) e la polpa di pomodoro; salate e cuocete per 15 minuti, quindi unite nuovamente il guanciale.
  3. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, versatela nel tegame con il sugo e fate insaporire il tutto per qualche istante. Cospargete con il pecorino grattugiato e servite.