Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE
Maggio 2022
Amatriciana ai carciofi
4 persone
50' preparazione
Ingredienti
360 g di bucatini
3 carciofi
120 g di guanciale
300 g di polpa di pomodoro bio
1 peperoncino
1/2 limone
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
30 g di pecorino
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE
- Pulite i carciofi, eliminando gambi, foglie esterne, punte e fieno; tagliateli a fettine e tuffateli nell’acqua acidulata con il succo del limone. Rosolate l’aglio in una padella con un filo d’olio e insaporitevi i carciofi sgocciolati a fuoco vivo per 5 minuti. Tagliate il guanciale a striscioline e rosolatelo in un altro tegame con il peperoncino intero fino a che il grasso sarà quasi trasparente e la parte rossa croccante.
- Sfumate il guanciale con il vino a fuoco vivace e lasciate che la parte alcolica evapori, poi prelevatelo e tenetelo da parte; eliminate il peperoncino, aggiungete i carciofi (senza aglio) e la polpa di pomodoro; salate e cuocete per 15 minuti, quindi unite nuovamente il guanciale.
- Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, versatela nel tegame con il sugo e fate insaporire il tutto per qualche istante. Cospargete con il pecorino grattugiato e servite.
