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Novembre 2018
Zuppa di ceci e verdure
4 persone
170 minuti
Ingredienti
200g di ceci secchi bianchi
100g di ceci secchi neri
2 foglie di alloro
6 capsule di cardamomo
1 pezzetto di cannella
1 costola di sedano
200g di cavolfiore
1 carota
2 zucchine
1 cipolla bianca
8 fagioli piattoni
1 ciuffo di prezzemolo,
1/2 limone non trattato
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
PREPARAZIONE
- Ammollate i due tipi di ceci in acqua per 1 notte, poi scolateli e sciacquateli. Chiudete in una garza l’alloro, la cannella, le capsule di cardamomo pestate e qualche grano di pepe, legate con spago e mettete il sacchetto in una casseruola con i ceci. Versate acqua che sopravanzi i legumi di 2 dita, coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 2 ore, schiumando ogni tanto (soprattutto all’inizio). Salate ed eliminate la garza.
- Lavate e pulite tutti gli ortaggi. Tagliate a dadini la cipolla, a fettine il sedano, a pezzetti i piattoni, a mezze rondelle la carota e le zucchine, a cimette il cavolfiore. Aggiungete le verdure ai legumi, versando ancora un paio di mestoli di acqua calda.
- Cuocete 30 minuti, regolate di sale e profumate con pezzettini di scorza del limone e il suo succo. Versate la zuppa nelle ciotole, pepate e completate con olio crudo e prezzemolo tritato.
- Potete accompagnare la zuppa con ceci neri: scolate 2-3 cucchiai di ceci appena lessati e sbucciateli quando sono ancora umidi; metteteli in padella con 1/2 un cucchiaino di olio, una presa di sale e fateli arrostire scuotendo spesso il tegame. Serviteli a parte, da aggiungere alla zuppa solo all’ultimo momento.