Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE
Agosto 2018
Risotto settembrino
4 persone
35 minuti
Ingredienti
400g di riso
200g di salsiccia a nastro
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 grappolo di uva bianca
1 grappolo di uva nera
grana q.b.
40g di burro
brodo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
- Mondate la cipolla, mettetela nel mixer e riducetela quasi in crema. Trasferitela in una casseruola con 40 g di burro e fatela appassire a fiamma bassissima, insaporendola con una abbondante macinata di pepe.
- Nel frattempo spellate la salsiccia e tagliatela a tocchetti. Spremete nella centrifuga oppure passate al setaccio gli acini di uva nera (meno una decina dei più grossi) per ricavarne il succo.
- Spellate invece quelli di uva bianca e tagliateli a metà, eliminando gli eventuali semi. Unite alla cipolla appassita i pezzetti di salsiccia e fateli rosolare bene, smuovendoli spesso con un cucchiaio.
- Dopodiché unite il riso, mescolatelo bene con la salsiccia e bagnatelo con il vino, che farete evaporare. Cuocetelo per circa 10 minuti, unendo mestoli di brodo caldo, alternati con il succo di uva nera.
- Aggiungete gli acini di uva bianca, regolate di sale e finite di cuocere. Servite il risotto decorato con l’uva nera rimasta e accompagnato a piacere con grana.