Spuma di mandorle con gelatina di mirtilli

Procedimento

1. Tritate le mandorle e frullatele con la bevanda di riso. Portate a bollore in una casseruola, spegnete e fate riposare in frigo 2 ore (o tutta la notte). Filtrate con un canovaccio, strizzando bene per recuperare tutto il liquido. Versate nella casseruola con l’agar agar e fate riposare 15 minuti.
2. Portate a bollore e cuocete 5 minuti, mescolando con una frusta. Togliete dal fuoco, unite la scorza grattugiata del limone e lo sciroppo, mescolate, versate in una ciotola e lasciate solidificare 10-15 minuti. Infine, frullate il composto per ottenere una crema liscia.
3. Per la gelatina, versate il succo di mirtilli in una piccola casseruola, unite l’agar agar e fate riposare 15 minuti. Portate a bollore e lasciate sobbollire 5 minuti, mescolando con una frusta. Aggiungete il malto, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Dividete la crema nelle coppe, coprite con la gelatina e decorate con i mirtilli, mescolati con lo zucchero.