Zuppetta di patate e zucchine ai ravanelli – SuperSISA
Sorrisi > LEGGERE E SFIZIOSE Maggio 2020

Zuppetta di patate e zucchine ai ravanelli

4 persone 50 minuti
  Ingredienti

2 patate

400 g di asparagi

500 g di zucchinette novelle

2 cipollotti

4 uova

2 ravanelli

1 mazzetto di maggiorana

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE

  1. Pulite i cipollotti, affettateli e fateli appassire in una casseruola con un filo d’olio; unite le patate ridotte a cubetti, coprite a filo con acqua bollente, unite un pizzico di sale e di pepe e fate cuocere per 15 minuti.    
  2. Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e cuocete per altri 10 minuti, poi frullate con il frullatore a immersione, facendo in modo che la zuppetta non diventi troppo fluida.        
  3. Portate a ebollizione un pentolino d’acqua, salate, pepate e unite l’aceto. Mescolate lentamente con un cucchiaio e versate al centro del vortice un uovo alla volta, facendolo scivolare da una tazza. Raccogliete l’albume intorno al tuorlo con 2 cucchiai e scolate le uova dopo 3-4 minuti con un mestolo forato.
  4. Rifilate i bordi e servitele con la zuppetta. Decorate con fettine di ravanello sbollentate nell’acqua di cottura delle uova e foglioline di maggiorana.