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Zuppa santé con polpettine (Molise)
400 g di carne trita di vitello
80 g di caciocavallo
70 g di fegatini di pollo
2 uova Sisa
4 cucchiai di olio extravergine di oliva Sisa
1,5 litri di brodo di pollo
8 fette di pane casereccio
40 g di pecorino romano Dop grattugiato Gusto&Passione
aceto di vino bianco Sisa q.b.
sale Sisa q.b.
pepe Sisa q.b.
Procedimento
1. Raccogliete la carne trita in una terrina, unite il pecorino e le uova e amalgamate il tutto; salate e pepate. Formate con il composto tante palline, rosolatele in una padella con l’olio e scolatele.
2. Portate il brodo a ebollizione, unite i fegatini, precedentemente puliti e lavati in acqua e aceto, e lasciateli cuocere per 5 minuti.
3. Tostate le fette di pane in forno a 200°. Disponetele nei piatti fondi individuali, adagiatevi sopra il caciocavallo tagliato a fette sottili, distribuite le polpettine, quindi versate il brodo con i fegatini caldissimo e servite.
