Zuppa fredda all’uva spina

PREPARAZIONE

1. Tagliate a spicchi 6 piccole pere estive, togliete il torsolo e metà della buccia, poi tagliatele a dadini e metteteli in una pentola con 3 dl di vermouth secco, 3 dl di vino bianco, 3 dl di succo di pera, una macinata di pepe e una presa di sale.            
2. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Lavate 10 bacche di uva spina, tagliatele a metà e schiacciatele in un colino o nello schiacciapatate raccogliendo il succo in un bicchiere.    
3. Fate raffreddare le pere a temperatura ambiente, frullatele direttamente nel loro sugo di cottura e aggiungete il succo di uva spina. Aggiungete, se necessario, un pizzico di sale, versate nelle tazze e cospargete di pepe macinato al momento.