Zuppa di legumi e farro

PREPARAZIONE

1. Metti i ceci e il farro in un’unica terrina con abbondante acqua fredda, aggiungi un pizzico di bicarbonato e fai ammollare i legumi per 12 ore.
2. In altre due ciotole lascia a bagno separatamente le fave e i fagioli aggiungendo anche in questo caso un pizzico di bicarbonato nell’acqua dell’ammollo.
3. Scola il farro e i legumi quando sono pronti e poi spella le fave. Lessali separatamente in tre diverse casseruole partendo da abbondante acqua fredda salata.
4. Segui questi tempi di cottura: cuoci i ceci e il farro per 4 ore, i fagioli per 3 ore e le fave per circa 45 minuti.
5. Sgocciola i ceci, il farro e le fave, aggiungili ai fagioli in cottura, mescola bene, regola di sale e servi in ciotole con due giri d’olio crudo e una generosa macinata di pepe.