Zuppa alle uova – SuperSISA
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Zuppa alle uova

4 persone 20 minuti
  Ingredienti

4 uova

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di aceto di vino bianco

2 rametti di maggiorana secca

1 rametto di cerfoglio

1l di brodo vegetale

basilico q.b.

olio extra vergine di oliva fruttato leggero

pepe q.b.

sale q.b.

prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE

  1. Lavate le erbe aromatiche e staccate tutte le foglioline dai rametti.
  2. Sbucciate l’aglio. Mettete gli ingredienti preparati in un mortaio e pestateli con il pestello, unendo a mano a mano l’olio e qualche grano di sale grosso e di pepe. Se non avete il mortaio potete ridurre in crema gli ingredienti nel tritatutto.
  3. Nel frattempo avrete provveduto a mettere sul fuoco 2 casseruole: una con il brodo e una con un litro di acqua. Acidulate quest’ultima con l’aceto, e, non appena sarà al limite del bollore, sgusciatevi uno alla volta le uova e cuocetele per 3 minuti.
  4. Scolatele con una schiumarola e mettetele in fondine o tazze da brodo. Mettete su ogni uovo un quarto del pesto preparato e versatevi sopra 2 mestoli di brodo. Servite a piacere con del pane tostato.