Vellutata di porcini con speck – SuperSISA
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Vellutata di porcini con speck

4 persone 45 minuti
  Ingredienti

500g di porcini freschi

1 cipolla

1 carota

1 costola di sedano

1 patata

1,2l di brodo di carne

½ bicchiere di vino bianco

½ cucchiaio di prezzemolo tritato

olio extravergine di oliva

4 fettine di speck

Parmigiano grattugiato

sale

pepe

PREPARAZIONE

  1. Tritate cipolla, carota e sedano e fateli rosolare con 2 cucchiai d’olio e 2 rametti di timo. Unite la patata a tocchetti e 2 mestoli di brodo caldo, salate, coprite e cuocete su fiamma bassa per 20 minuti.
  2. Pulite i porcini, affettateli e saltateli in padella con 3 cucchiai d’olio, sfumate con il vino, salate, pepate, spolverizzate con il prezzemolo e cuocete per qualche minuto. Mettete i funghi nel mixer tenendo da parte qualche fettina per decorare, unite le verdure cotte e frullate. Versate la crema nel tegame, unite il brodo rimasto caldo e fate addensare.
  3. Versate la vellutata nelle tazze, decorate con i funghi tenuti da parte, lo speck a striscioline saltate in padella e scaglie di parmigiano.