Vasetti di brownie crudo e mousse di lamponi

Procedimento

1. Tritate in un mixer i datteri spezzettati con i fiocchi di avena, il cacao, una presa di vaniglia in polvere, la crema di mandorle e l’olio di cocco. Aggiungete i pistacchi, mixate brevemente e trasferite l’impasto sul fondo di 4 bicchieri, schiacciando per compattarlo.
2. Frullate i lamponi con lo sciroppo d’agave e passateli al setaccio. Recuperate la parte solida del latte di cocco (la parte liquida nel barattolo si può usare per un’altra preparazione), mescolatela con il frullato e i semini raschiati dalla vaniglia, incisa a metà per il lungo.
3. Montate con la frusta elettrica per ottenere una crema spumosa. Versatela nei bicchieri e guarnite, se vi piace, con lamponi e granella di pistacchi.