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Giugno 2023
Uova in "bagno del diavolo" (Piemonte)
4 persone
30' preparazione
Ingredienti
4 uova
6 acciughe salate
2 spicchi di aglio novello
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
5 cucchiai di aceto di vino rosso
2 rametti di prezzemolo
Procedimento
- Portate a ebollizione circa 2 litri di acqua in un tegame basso e largo 24-26 cm, aggiungete 2 cucchiai di aceto, formate un vortice con una forchetta e sgusciatevi un uovo, ripetete l’operazione con un altro uovo. Cuocete per 3′, poi prelevate le uova con la schiumarola e depositatele in un colapasta. Cuocete le altre 2 uova con lo stesso sistema. Rifilate le uova con un coltellino in modo che siano ben sagomate.
- Lavate le acciughe in una bacinella per eliminare l’eccesso di sale, quindi copritele con 2 bicchieri d’acqua. Aggiungete un cucchiaio di aceto e lasciate riposare 15′ circa. Diliscate le acciughe e frullate 8 filetti con l’aglio sbucciato e l’aceto rimasto in modo da ottenere una crema. Incorporate l’olio continuando a frullare così da ottenere una salsa fluida.
- Versate la salsa in un piatto e sistematevi le uova in modo che vi siano immerse per metà. Voltatele dopo un paio d’ore e servitele dopo alcune ore, completando con la salsa e i filetti rimasti e guarnendo con le foglie di prezzemolo.