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Tortino di cioccolato all'olio extravergine di oliva in crema inglese all'arancia
200 g di cioccolato fondente 90% cacao Gusto&Passione
10 tuorli + 5 albumi di uova Sisa
180 g di zucchero Sisa
120 g di olio extravergine di oliva Sisa
180 ml di latte intero
scorza di un’arancia
scorze di arancia candita q.b.
Procedimento
1. Preparate l’impasto: fondete 200 g di cioccolato fondente a bagnomaria. Montate con le fruste 5 tuorli e 90 g di zucchero. Unite al cioccolato fuso 120 g di olio extravergine d’oliva e mescolate. Quando il cioccolato sarà tiepido, incorporate le uova battute. Montate 5 albumi a neve e unite anche questi al composto, dall’alto verso il basso. Trasferite tutto in una sacca da pasticciere e lasciate raffreddare per 2 ore in frigorifero.
2. Preparate la crema inglese: portate a 70° 180 ml di latte con la scorza di un’arancia grattugiata. Montate 5 tuorli con 90 g di zucchero, uniteli al latte e mescolate portando a 90°, non di più. Spegnete la fiamma, lasciate intiepidire, passate attraverso un colino fine per eliminare le scorze d’arancia e lasciate in frigo per 1 ora.
3. Cuocete i tortini: riprendete la sacca da pasticciere con il primo impasto al cioccolato e versate il composto in 8 stampini ben oliati con un pennello. Infornate a 200° e cuocete per circa 9 minuti. Servite i tortini al cioccolato versando prima la crema inglese e sistemando il tortino al centro. Decorate con scorze di arancia candita.
