Sorrisi > ITALIA IN TAVOLA
Giugno 2022
Torta friulana (Friuli Venezia Giulia)
6 persone
85' preparazione
Ingredienti
300 g di farina di grano tenero tipo 00 + quella per lo stampo
150 g diburro + quello per lo stampo
1 bicchierino di grappa friulana
150 g di montasio fresco
50 g di montasio stagionato
100 g di ricotta
100 g di prosciutto San Daniele in unica fetta
2 uova
2 rametti di timo
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Fate la pasta. Raccogliete la farina sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e il burro a pezzetti e amalgamate gli ingredienti fino a ottenere delle grosse briciole; unite 3-4 cucchiai di acqua, la grappa e impastate. Avvolgete la pasta in pellicola e mettetela in frigorifero.
- Grattugiate i due tipi di montasio con la grattugia a fori grossi. Tagliate il prosciutto crudo a fettine non troppo sottili, eliminate il grasso in eccesso, poi tagliate le fettine a pezzetti; sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e pepe.
- Preparate la farcia. Raccogliete in una terrina i formaggi, unite la ricotta e i pezzetti di prosciutto, incorporate le uova sbattute e mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo; regolate di sale e profumate con le foglioline di timo.
- Riprendete la pasta e stendetela con il matterello sulla spianatoia infarinata allo spessore di 3-4 mm, avvolgetela morbidamente sul matterello e svolgetela sopra uno stampo di 24 cm di diametro, imburrato e infarinato.
- Fate aderire la pasta stesa alle pareti interne dello stampo con tocchi leggeri delle dita per evitare di ammorbidirla troppo, poi passatevi sopra il matterello in modo da tagliare via la parte che sborda.
- Trasferite il composto di formaggi e prosciutto nello stampo, livellate la superficie con una spatola e passate in forno già caldo a 180° per 45-50 minuti; a cottura ultimata sfornate, spolverizzate con il timo, lasciate intiepidire, sformate la torta su un piatto e servit
