Sorrisi > SCUOLA SALATA
Febbraio 2022
Torta di zucchine
4 persone
70' preparazione
Ingredienti
500 g di farina di grano tenero tipo 0
200 g di riso originario
500 g di zucchine
2 cipollotti
80 g di pecorino grattugiato
1 uovo
1 rametto di maggiorana
2 dl di acqua frizzante
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Amalgama la farina con l’acqua frizzante, 8 cucchiai d’olio e 1 cucchiaino di sale. Lavora la pasta con le mani per 10 minuti, facendo forza con tutto il corpo, fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Avvolgilo nella pellicola e fallo riposare a temperatura ambiente per un’ora.
- Porta a bollore abbondante acqua, sala e cuoci il riso per il tempo indicato sulla confezione; scolalo, sciacqualo sotto l’acqua fredda corrente e fallo asciugare steso su un telo. Lava le zucchine, spuntale e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Pulisci i cipollotti, tritali e falli appassire con 3 cucchiai d’olio, unisci le zucchine e cuoci a fiamma medio-alta per 2-3 minuti. Spegni, regola di sale e pepa.
- Amalgama alle zucchine il riso, il pecorino, l’uovo e le foglioline di maggiorana spezzettate. Stacca 2 terzi della pasta e stendila con il matterello sulla spianatoia infarinata molto sottile. Stendi anche la pasta rimasta in un disco più piccolo. Disponi il disco più grande in una teglia di 24-26 cm unta d’olio, distribuisci il ripieno, copri con il secondo disco e sigilla bene i bordi. Cuoci in forno già a 200° per circa 25 minuti.
