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Settembre 2020
Torta della foresta nera con amarene
8 persone
80 minuti
Ingredienti
60 g di farina di grano tenero tipo 00
40 g di amido di mais
25 g di cacao amaro in polvere
100 g di zucchero
75 g di cioccolato fondente 90%
100 g di burro
4 uova
75 g di mandorle pelate
1/2 bustina di lievito per dolci
succo di limone q.b.
sale q.b.
Per guarnire:
7 cucchiai di kirsch o altro liquore alle ciliegie
400 g di amarene sciroppate
60 g di zucchero
5 dl di panna fresca
50 g di zucchero a velo
Preparazione
- Fai ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Trita le mandorle nel mixer con 1 cucchiaio di zucchero, grattugia finemente il cioccolato, setaccia la farina con l’amido di mais, il cacao e il lievito. Sguscia le uova e separa gli albumi dai tuorli.
- Monta il burro con lo zucchero rimasto e 1pizzico di sale, finché risulterà morbido e spumoso. Incorpora i tuorli, 1 per volta, poi aggiungi il mix con la farina setacciata, la polvere di mandorle e il cioccolato grattugiato. Monta a neve gli albumi con 2-3 gocce di succo di limone, poi incorporali delicatamente al composto, poco per volta, mescolando con un movimento dal basso verso l’alto.
- Versa il composto nello stampo foderato con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, e cuoci in forno già caldo a 180° per 20 minuti, poi abbassa a 150° e cuoci ancora per circa 25 minuti. Fai raffreddare la torta su una gratella, poi dividila in 3 dischi in senso orizzontale.
- Porta a ebollizione 6 cucchiai di acqua con lo zucchero, fallo fondere poi unisci il kirsch. Monta la panna molto fredda e incorpora lo zucchero a velo. Spennella la base con 1/3 dello sciroppo, coprilo con uno strato di panna, disponici simmetricamente 1/3 delle amarene, poi aggiungi ancora un po’ di panna. Colloca il disco intermedio e ripeti l’operazione, poi adagia sopra la calotta, spennellala di sciroppo, coprila di panna e aggiungi i frutti rimasti, alternandoli a ciuffetti di panna montata, creati con la tasca per dolci montata con la bocchetta a stella.