Torta amaretti e cioccolato

Procedimento

1. Lavate i cachi morbidi, eliminate il picciolo, quindi divideteli in quarti e frullateli. Prelevate 300 g di polpa e a quella restante aggiungete il miele, 1 cucchiaio colmo di zucchero, 2 cucchiai di liquore, rifrullate e mettete in frigorifero. Tagliate i due cachi vaniglia a spicchietti.
2. Fate sciogliere il cioccolato spezzettato con il burro tagliato a tocchetti a fiamma bassissima. Sbattete i tuorli con 150 g di zucchero e un pizzico di sale, poi unitevi il cioccolato a filo. Incorporate poi, di seguito, gli amaretti tritati, i 300 g di polpa di cachi, il restante liquore e la farina con il lievito fatti scendere da un setaccio. Completate con gli albumi montati a neve.
3. Versate l’impasto in uno stampo di 28 cm di diametro rivestito con carta da forno, livellatelo e inseritevi gli spicchi dei cachi vaniglia premendoli in modo che si veda solo il dorso. Spolverizzate la superficie con il restante zucchero e cuocete in forno già caldo a 180° per 50 minuti. Servite la torta fredda o appena tiepida con la salsa di cachi tenuta da parte.