Torta a cuore con mousse gianduia – SuperSISA
Sorrisi > SCUOLA DOLCE Febbraio 2020

Torta a cuore con mousse gianduia

4 persone 60 minuti
  Ingredienti

2 tuorli + 1 albume di uova

60g di zucchero

40g di farina di grano tenero tipo 00

20g di fecola di patate

2 cucchiaini di lievito per dolci

80g di burro

40g di cioccolato extra fondente

250ml di panna fresca

120g di nocciole tostate

4 cucchiai di latte intero

2 cucchiai di caffè ristretto

230g di crema spalmabile di nocciole e cacao

4g di gelatina in fogli

  1. Metti a bagno la gelatina in acqua fredda. Lavora il burro morbido con 20 g di zucchero e incorpora i tuorli, uno per volta. Aggiungi il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, le nocciole frullate con lo zucchero rimasto, il caffè, il latte, la fecola e la farina setacciata con il lievito. Versa l’impasto nello stampo e cuoci in forno caldo a 170° per 15-20 minuti. Fai raffreddare e sforma il cuore.
  2. Scalda la crema di nocciole e cacao a bagnomaria. Strizza la gelatina, scioglila in 3 cucchiai di panna e versala sulla crema senza mescolare. Monta la panna rimasta e amalgamala al composto tiepido. Monta a neve l’albume e incorporalo alla mousse.
  3. Lava lo stampo a cuore, asciugalo bene e versaci la mousse; trasferiscila in frigo per 5-6 ore a solidificare. Immergi lo stampo in acqua bollente per 5 secondi, posa sulla mousse il cuore di torta preparato e capovolgi tutto su un piatto di portata. Completa a piacere.