Sorrisi > SCUOLA DOLCE
Febbraio 2020
Torta a cuore con mousse gianduia
4 persone
60 minuti
Ingredienti
2 tuorli + 1 albume di uova
60g di zucchero
40g di farina di grano tenero tipo 00
20g di fecola di patate
2 cucchiaini di lievito per dolci
80g di burro
40g di cioccolato extra fondente
250ml di panna fresca
120g di nocciole tostate
4 cucchiai di latte intero
2 cucchiai di caffè ristretto
230g di crema spalmabile di nocciole e cacao
4g di gelatina in fogli
- Metti a bagno la gelatina in acqua fredda. Lavora il burro morbido con 20 g di zucchero e incorpora i tuorli, uno per volta. Aggiungi il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, le nocciole frullate con lo zucchero rimasto, il caffè, il latte, la fecola e la farina setacciata con il lievito. Versa l’impasto nello stampo e cuoci in forno caldo a 170° per 15-20 minuti. Fai raffreddare e sforma il cuore.
- Scalda la crema di nocciole e cacao a bagnomaria. Strizza la gelatina, scioglila in 3 cucchiai di panna e versala sulla crema senza mescolare. Monta la panna rimasta e amalgamala al composto tiepido. Monta a neve l’albume e incorporalo alla mousse.
- Lava lo stampo a cuore, asciugalo bene e versaci la mousse; trasferiscila in frigo per 5-6 ore a solidificare. Immergi lo stampo in acqua bollente per 5 secondi, posa sulla mousse il cuore di torta preparato e capovolgi tutto su un piatto di portata. Completa a piacere.
