Tiramisù di ananas

PREPARAZIONE

1. Preparate la crema: rompete le uova e sgusciate gli albumi e i tuorli in 2 ciotole separate.
2. Sbattete i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone e un cucchiaino di cannella finché diventano spumosi; incorporatevi il mascarpone, mescolando con un cucchiaio fino a ottenere una crema omogenea; conservatela in frigo.
3. Montate con le fruste a neve ferma gli albumi freddi con un pizzico di sale, poi incorporateli alla crema al mascarpone, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto finché risultano ben amalgamati; versate il tutto in una piccola pirofila, cospargete con abbondante cacao setacciato e conservate in frigorifero per almeno un’ora.
4. Sbucciate l’ananas, privatelo del ciuffo e tagliatelo a dischi di 5 mm di spessore; sistemate le fette sulla griglia, cuocetele 5 minuti per lato, fatele raffreddare, poi riducetele a tocchetti. Servite l’ananas in bicchieri bassi e larghi, alternando strati di frutta e crema tiramisù.