Tiramisù classico, con savoiardi e mascarpone

Preparazione

1. In una ciotola, lavorate 350 g di mascarpone a temperatura ambiente fino a renderlo cremoso e omogeneo. A parte, montate 3 tuorli con 60 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso e incorporatelo al mascarpone.
2. Montate a neve 3 albumi con un pizzico di sale e mescolateli delicatamente al composto. Mescolate una tazza di caffè forte freddo con un cucchiaio di acqua e bagnatevi rapidamente 180 g di savoiardi, senza inzupparli troppo per evitare che si sbriciolino.
3. Foderate il fondo di una pirofila con uno strato di savoiardi, stendete uno strato di crema al mascarpone e procedete con un altro strato di savoiardi e di crema al mascarpone.
4. Spolverizzate la superficie del dolce con abbondante cacao amaro e trasferite in frigorifero per almeno 6 ore. Poi porzionatelo sui piatti e servitelo.