Tiella pugliese – SuperSISA
Sorrisi > PRONTI SI PARTE Giugno 2020

Tiella pugliese

4 persone 120 minuti
  Ingredienti

1 kg di cozze

350 g di pomodori

2 patate grosse

250 g di riso originario

3 cipolle

2 spicchi di aglio

100 g di pecorino grattugiato

vino bianco q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di pangrattato

olio extravergine di oliva q.b.

pepe q.b.

sale q.b.

Preparazione

  1. Lavate le cozze, eliminate il bisso e fatele aprire su fuoco vivo in una larga padella con un cucchiaio di prezzemolo tritato con l’aglio, uno di olio e un bicchiere di vino. Quando le cozze saranno aperte, estraete i molluschi (tranne una decina, che terrete da parte nelle valve) e filtrate il liquido di cottura.
  2. Lavate e mondate pomodori, patate e cipolle; affettate queste ultime e tagliate a pezzi i pomodori. In una teglia di coccio, unta di olio, disponete gli ingredienti a strati: cominciate dalle cipolle, continuate con le patate, cospargete di riso e coprite con i pomodori e i molluschi. Salate e pepate. Continuate fino a esaurire gli ingredienti e terminate con i molluschi nelle valve che avete tenuto da parte.
  3. Versate il liquido di cottura delle cozze diluito con acqua calda fino a coprire la preparazione, irrorate con 3-4 cucchiai di olio e spolverizzate con il pecorino e il pangrattato. Cuocete in forno a 220° per 20 minuti con la teglia coperta con foglio di alluminio e per mezz’ora scoperta.